91/493/EEC歐共體理事會指令、
     水產品生產和投放市場的衛生條件
     陸上生產企業一般條件要點介紹：
     1、廠庫和設備的一般條件
     設計和布局不使產品受污染、污染區與清潔區分離。
     足夠的面積。
     地面易清潔、消毒，便于排水。
     墻面光滑易清潔，耐用，不透水。
     頂面易清潔材料。
     門、窗材料易清潔。
     通風良好。
     照明充足。
     數量充足非手動洗手水龍、消毒手設備及一次性使用毛巾。
     具有清潔廠區、設備、工器具的設施。
     冷庫地面、墻面、頂面、照明符合上述規定。
     具有防蟲害的設施。
     水的供應壓力和水量充足，符合80/778/EEC水質要求。
     具有廢水處理系統。
     有足夠的更衣室，內設洗手盆和水沖廁所，洗手用品和一次性手巾。地面、墻面要求如上。廁所門不得直接對著加工車間。
     供有檢驗專用的(de)裝備。

     2、衛生條件
     車間必須保持清潔，維護良好，不造成污染產品。
     系統地清除廠庫內蟲害。
     洗滌劑、消毒劑等類物質必須經主管當局批準后使用，并存放在上鎖的房屋小柜內，不會造成對生產的污染。
     工作區(qu)的加工設備(bei)、工器具專用。

     3、工作人員衛生條件
     工作人員穿戴合適、潔凈的工作服、帽等。
     加工人員每次工作恢復前洗手。
     加工和貯存庫內禁止吸煙、吐痰、吃喝東西。
     雇(gu)員必須提供一份健康(kang)證明書(shu)，證明可從(cong)事食品加工(gong)。

     4、加工衛生要求
     規定了新鮮產品、冷凍產品、鮮凍產品、加工產品、罐藏、煙熏、熟甲殼和軟體貝類等產品必須達到條件。
     包裝須在良好衛生條件下進行，包裝材料符合所有衛生規定，包裝材料不得重復使用。包裝物存放于加工區以外的庫房內，并予以防塵、防污染的保護。
     發送產品標記清晰。
     儲存和運輸期間符合規定溫度，冷凍品在-18℃及以下，不允許超過3℃的短時升溫。
     產品不能與可能將其污染或影響衛生的其他產品共同貯存運輸。
     運輸工具可被徹底清潔和消毒。

     5、生產條件的衛生監控
     主管當局必須對衛生監控作(zuo)出安排，確定本指令是否(fou)被遵(zun)守。

     6、水產品的衛生標準
     感官檢查是符合供人類食用。
     寄生蟲檢查明顯感染了寄生蟲，不得投放市場。
     化學檢驗
     TVB-N和TMA-N
     組胺
     重金屬與有機氯化合物
     微生物分析